applebear3456的部落格

材料:小餃皮2斤 高麗菜3斤 豬餃肉2斤
調味料:鹽.味精.胡椒粉少許 香油.醬油1大匙 水1量米杯=(做成蔥薑水)
作法:
1.高麗菜先切碎用鹽去水瀝乾(像洗衣服般的柔他 菜就會軟化出水再擠乾)
2.豬餃肉加入鹽和一和 (目的要帶出肉的甜味)
3.準備1杯量米杯水內置蔥跟老薑 做成蔥薑水(目的此水是去腥用途)
4.將3的水分批置入2的肉中 不可一次全放 (目地的將肉打軟形成像湯包一般 )
..若覺得ok就不用再加入水以免肉打太軟不好包
..如果太軟就拿去冰箱冰硬一點再包
5.放適量調味料全部/打成糊狀
..(記得用手指+舌頭嘗一下味道 ㄟ 不是要你真的吃下去哦!!)
6.混合高麗菜及餃肉拌勻
7.就可以用餃皮開使包了
PS:此為商業用小餃皮1斤包好約為75顆左右 (以上包好約為150個)
..如果沒吃這樣多那就等量縮少比例即可

-----------------------------------------------------
遇到薄鹽醬油時它的鹹度與一般醬油鹹度不同，必需微修改配方：(鹹一點比較好吃) ^^b

材料:餃子比例份量（以1斤來算）
小餃皮1斤 高麗菜1斤(抓鹽去水) 豬餃肉1斤 
◎高麗菜：肉：(小)餃皮＝1：1：1（1 斤約約75顆）1 斤餃皮
◎高麗菜：肉：(中)餃皮＝1：1：1.25（1 斤約55顆）1 斤4兩皮

調味料:
胡椒粉少許、香油1大匙、薄鹽醬油3大匙
水1/4杯=(做成蔥薑水) 幫肉打水用途(不然薑磨成泥.蔥切碎.加入也可)
(註：因為我餃肉拿去洗已經含水，故水斟酌慢慢加入勿 一次全部加入)
鹽：不夠鹹酌量慢放，因為高麗菜抓鹽已有鹹了
味精：不吃的可改雞粉)1小匙