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蔡季芳-鹼粽
材料：
圓糯米1斤 蜜紅豆1杯 沙拉油3大匙 三偏磷酸鈉半包 鹼油1大匙

做法：
1. 先取一個碗倒入三偏磷酸鈉和少許水攪拌均勻備用
2. 將圓糯米洗淨並瀝乾後，加入鹼油拌勻，再加入沙拉油翻拌均勻成為鹼米並放置兩小時後備用
3. 取2片粽葉相疊後折成杓狀，填入1大匙鹼米(約7分滿) ，再將粽葉折合成內空狀的粽型後，以粽繩綁好成為原味鹼粽備用
4. 重複以上包法，在粽葉折成粽型之前多加入１匙的蜜紅豆即成為紅豆鹼粽備用
5. 快鍋中先放入紅豆鹼粽和原味鹼粽，再倒入冷水至淹蓋過鹼粽後煮開，再轉小火繼續煮25分鐘後熄火，再移到水槽中以冷水沖至汽筏下降，再把排氣桿豎起，等鍋內的熱氣全部排出再開蓋比較安全
6. 接著打開鍋蓋，倒入三偏磷酸鈉水，再蓋上鍋蓋移至爐上小火煮5分鐘後，起鍋放涼再移入冰箱中冷藏即可完成

廚師叮嚀：

* 綁粽子前，先將粽繩分成10條1串後再重新紥好備用，因若是1串20個則重量較重不易提拿
* 圓糯米越新做出來的鹼粽口感越Q，而1斤圓糯米大約可包20個鹼粽
* 糯米加入鹼油後會產生黏性，加入沙拉油可避免米粒結糰
* 包鹼粽時，不可放入太多鹼米或內餡，也不能綁得太緊，以免滾煮時因沒有漲大的空間而使米粒變太硬
* 若改用一般鍋子煮，則水滾後轉小火煮2小時，再開蓋加入三偏磷酸鈉水，然後繼續煮1小時即可
* 食用時，可搭配楓糖漿或肉鬆醬油膏

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記得我媽以前都煮6個小時，成品像果凍Q彈(原味鹼粽)。
鹼粽這個料理太費工了我沒有學成，印象中只記得老媽教過做法
1.去中藥房跟老闆說幾斤的圓糯米，他會配等量的鹼粉給你
2.再來就像如上方做法說的開始準備包粽
3.重點要包成空心的(這個超高難度的)
附註：米不能太多太多吃起來會太硬不好吃，也不能太少無法包覆，煮的過程由於米放的不多，有時還會脫繩跑掉，還必需重綁。當時想到煮的太費工，決定放棄~懶的學 嘿嘿....你有嘗試的精神加油。