食譜材料:(約3小時多)
水合/混合
(1hr/冷藏14～24hr薄膜)
蛋(1顆)50g+水117ml
↑蛋液不足補水
砂糖 35g
奶粉 8g
高筋麵粉 250g
酵母 2.5g
鹽巴 2g
奶油 30g
翠果子超大葡萄乾 50g
↑多放點好看😁
加州三葉葡萄乾 30g
↑這個很甜
選擇功能 4 , 冬天, 一斤, 投料，高溫
★是糖？葡萄乾？導致偏甜！
★果乾太硬先泡水軟化保護鋼盆
2022/11/21《皇后吐司》
備註：感覺類似發糕
⒈柔過→發酵→又變回吐司😓
⒉果然需個別發酵才能成型
⒊配方如上+蔓越莓80g
- Dec 03 Sat 2022 05:07
《皇后吐司》
- Dec 03 Sat 2022 05:05
《布里歐吐司》
食譜材料:(約3小時多)
蛋(2顆)100g
鹽巴 3.4g
砂糖 25g
奶油 100g
牛奶 62g←失手多放1倍
高筋麵粉 225g←補救放60g
酵母 2g
葡萄乾 80g
核桃乾 30g
選擇功能 8 , 冬天, 一斤, 投料，高溫
6片/似蛋糕😁
- Dec 03 Sat 2022 05:04
《蔥花麵包》
食譜：
Ⅰ)打麵團：
食譜材料:
中筋麵粉 250g
酵母 2.5g
砂糖 5g
冷水 150g
鹽巴 3g
蔥油 15g
※選擇功能15 (約1.5小時) 基發酵
Ⅱ)加工：
1)取出麵團揉麵與排氣
2)攤平鋪滿蔥花與胡椒粉
3)分成6分擺回鋼盆中
Ⅲ烘烤：
※選擇功能22 , 高溫 (約30分鐘)
※下次選功能25，發酵後烘烤
試吃：出爐類似烤饅頭
回蒸：出爐變成軟Q
參考食譜：
bilibili.com/video/BV1gf4y137vE
- Dec 03 Sat 2022 04:51
《牛角麵包》
紋路呢？過度發效不見了😂
烤色過黑蛋嗎？還是上火問題？
食譜材料:
酵母 3g
砂糖 35g
牛奶 125g+水50g
雞蛋 1顆
奶粉 12g
高粉 300g
鹽巴 5g
融化奶油40g
15(揉麵糰+發酵)
1)麵團分6份滾圓/鬆弛15分
2)水滴錐型(抹食用油)/基發60分(2.5倍大)/盤子抹油
3)排氣/塑形牛角包(包料)後發60分(2.5倍大)
(烤盤放烘培紙)
4)刷10g蛋液
烘烤：
預熱：185度/15分
燒烤：185度/20分
youtu.be/ecul7geqJy8
- Dec 03 Sat 2022 04:45
《蔓越莓餐包》
食譜材料：
果乾50g
(泡水約10分/擦乾備用)
選13：快速麵團(含發酵/2.5倍大)
雞蛋 1顆(取10g)
水160g
砂糖 30g
酵母 3g
奶粉 12g
(攪拌均勻)
高粉 300g
鹽巴 3g
(攪拌均勻)
融化奶油35g
(揉麵糰)
取出手動：
1)麵團分9份滾圓/鬆弛10分/確認出薄膜
2)排氣/滾圓(包料)/麵團抹食用油
3)烤盤放烘培紙/後發60分(2.5倍大)
4)刷10g蛋液
烘烤：
預熱：185度/15分
燒烤：185度/20分
youtu.be/ecul7geqJy8
- Dec 03 Sat 2022 04:41
《葡萄餐包》
食譜材料:
牛奶 110g
雞蛋 1顆(取10G備用)
酵母 3g
砂糖 30g
高粉 250g
鹽巴 2g
融化奶油 50g
(揉麵糰/基發60分/2.5倍大)
